Белгородские ученые создали йогурт с крапивой
-
Новость
Сотрудники НИУ «БелГУ» разработали технологию производства йогурта с наноструктурированной добавкой крапивы
На этапе заквашивания в состав нового йогурта будет вводиться наноструктурированная добавка сухого экстракта крапивы в различных углеводных оболочках: альгинате натрия, гуаровой камеди, каппа-каррагинане (стабилизатор).
Ученые отмечают, что в крапиве содержится много полезных для человеческого организма веществ: флавоноиды, силикаты, эфиры кофейной кислоты, хлорофилл, белки, жиры, углеводы, каротиноиды, минеральные вещества. Новый состав йогурта обладает не только полезными свойствами, но и тонизирующим эффектом.
«Ещё древние греки применяли крапиву как тонизирующее, диуретическое, очищающее кровь, улучшающее аппетит, ранозаживляющее и гемостатическое средство. Введение наноструктурированной добавки сухого экстракта крапивы позволяет обогатить йогурт без изменения его органолептических показателей (внешний вид, цвет, вкус, запах, консистенция), что очень важно для потребителей, которые предпочитают полезные продукты, но не готовы жертвовать вкусом», – сообщила заведующая кафедрой технологии продуктов питания, доцент НИУ «БелГУ» Нина Мячикова.